Europa ur en glutenfri synvinkel

Jag har precis kommit hem från en treveckorsresa i Europa. En riktig utmaning för en gluten- och laktosintolerant "lchf:are". Upplägget var en vecka ner till Italien, en vecka i Italien och en vecka hem. Mycket sol och bad och härlig mat.


Underlättande packning:

• Parlör för gluten- och laktosintolerans. Det var mycket lättare att bli förstådd om jag sa "glutenintolerant" eller "laktosfritt" på landets språk, även om jag pratade engelska i övrigt. Här finns översättningskort för diverse språk.
• En kylväska med eluttag för både bil och hotellrum.
  Jag fyllde kylväskan med mejerivaror till den första veckan (keso, grädde). Samt färdiglagad mat till de första dagarna. Det sparar både tid och pengar att äta medhavd mat. Plus att det blir nyttigt och mat som alla i familjen tycker om.
• Makrillburkar. De var bra att ha. Fast nu kommer jag inte äta makrill igen på väldigt länge...

Frankrike:
Vi bodde några nätter i Nice på ett lägenhetshotell. Då hade jag fortfarande kylväskan full med "Min mat" så jag behövde inte ge mej ut och leta i affärerna.

Italien:
Det var en enkel match att äta gluten- och laktosfritt i Italien. Iallafall om man äter lchf. Det fanns laktosfri grädde i de större matvarubutikerna. Vi lagade en del mat hemma och då blev det mycket fräscha grönsaker.

På restaurang valde jag en köttbit och grönsaker till. Eller en skaldjurssallad. Lite olivolja på det så var saken biff. Man beställer oftast varje sak för sig och det är ju perfekt. Gick på en nit och det var när jag beställde på ett turisthak. Förmodligen fanns det paneringsrester kvar i stekpannan. Enligt svägerskan är det säkrast att äta på lite finare restauranger för de brukar ha bättre ordning på stekpannor o.dyl. Resten av tiden flöt på fint.

Tyskland:
Tyskland var svårt för vi bodde bara på vanliga hotellrum utan matlagningsmöjlighet. Vi hade dock med oss en del mat från huset i Italien. Efter det levde jag på medhavda fröknäcke med parmaskinka, parmesanost, grönsaker och makrill, medan övriga familjen åt matiga lunchmackor.

De affärer vi besökte hade varken laktos- eller glutenfria varor. Däremot fanns det laktos-och glutenfria alternativ på Burger King. Beställde en vanlig hamburgare med bröd och det var ingen skillnad alls mellan det glutenfria och det vanliga brödet.

Fånigast var Legoland i Tyskland där det på anläggningskartan stod att det fanns Allergiinformation på samtliga matställen. Vilket just visade sig vara information. Nämligen "nej, vi har inga glutenfria alternativ".

Konsten att tacka nej

De senaste åren har jag aldrig haft några problem med att tacka nej till mumsigt fika och smarriga efterrätter - såvida min karaktär hållt sig intakt.

Det positiva med glutenintolerans är att min karaktär numera inte har ett dugg att säga till om. Hur förhandlar man bort en djävulsk trötthet och krånglande mage, liksom?

Nu har jag dock flera gånger varit i situationer där jag inte fixar att säga nej, tack.

• Jobbarkompisen som stolt ställer fram en fryst tårta på fikabordet och deklarerar att hon har valt en som är både gluten- och laktosfri.
• Svärmor som bullat upp med glutenfritt i stora lass. Bara till mej.

När någon varit omtänksam nog att tänka en extra gång på mej så känns det ju riktigt taskigt att tacka nej. Så jag ler och tar en liten bit.


Hmmm.... fast äta bara för att vara snäll känns ju faktiskt inte helt okej.

Flygande Jacob

I helgen åt vi Flygande Jacob. Som gluten- och laktosintolerant kan jag numera med gott samvete laga specialare till mej.


Min variant:

Cashewnötter istället för jordnötter
Ingen banan
Tomatpuré istället för chilisås
Laktosfri grädde

Sallad istället för ris



Familjens variant

Ekologisk grädde, banan och chilisås
Råris

(Jag hittade tyvärr inga osaltade ekojordnötter i affären, så det fick bli vanliga snacksnötter.)

 Till vänster: min laktosfria LCHF-variant. Till höger: en klassisk Jacob.

Mmmm...andelbröd

Här är ett nytt favoritrecept. Gott som vanlig macka. Men också jättesmarrigt som "fikabröd". Häromdagen lyxade jag till det med mandelbröd, vispad grädde och hallon.


Mandelbröd
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl pofiber
4 ägg
2 tsk fiberhusk
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver

Vispa äggen poröst. Blanda övriga ingredienser och rör sedan i äggen. Låt stå ca 5 min. Häll smeten i en brödform. Grädda i 200 grader i ca 25 minuter.

Glutentest?

Jag var på läkarbesök och passade på att ta upp det här med min självdiagnostiserade glutenintolerans. Jag tog alla möjliga prover och om de visar på intolerans blir det gastroskopi. Det är dock inte alls säkert eftersom jag inte äter gluten nu. Men jag drack ett par öl i början av mars och förhoppningsvis finns det antikroppar kvar efter den tabben.

Visar proverna ingenting tyckte läkaren att jag ska äta glutenkost i 3 månader utan några somhelst kosttillskott och sedan göra om alla test. Fast det är ju ändå inte säkert att det ger utslag, trots att jag själv upplever en klar förbättring utan gluten och en markant försämring om jag råkar få i mig det.

TRE månader!!!! Plus tiden det tar för kroppen att återhämta sig. Det betyder att jag kommer att vara inne i dimman en bra bit in på hösten. Det känns inte speciellt lockande...

Jag tror bestämt att jag vänligt men bestämt tackar nej till erbjudandet. Det spelar ju ingen roll om jag får en diagnos eller inte - jag upplever ju att jag mår sååå mycket bättre av att äta glutenfritt. Plus att det är en självvald kosthållning. Jag tog bort mjöl och snabba kolhydrater för att må bättre. Det är ju en livsstil och ingen påtvingad "allergikost".

Skulle jag någon gång i framtiden tröttna på att lusläsa alla innehållsförteckningar kan jag ju alltid göra experimentet då. Men jag är tveksam till om jag någonsin vill experimentera med min hälsa på det sättet.

Mandel- och valnötsbröd

Idag stod bara två timmars jobbmöte på schemat så då tänkte jag passa på att svänga förbi gymmet på hemvägen. Vilket jag också gjorde. Men väl där insåg jag att passerkortet låg kvar hemma. Bara att åka hem alltså. Och INTE lägga mej i soffan utan ge mej av till gymmet igen. Men eftersom klockan tickat på så var det nästan lunchdax. Ingen idé att åka på stört alltså. Idag lät jag mej dock inte luras av latmasken utan sitter här beredd att åka iväg om en stund när maten har lagt sig tillrätta i magen.

Lunchen idag bestod av ett jättegott bröd med keso-och tonfiskröra samt skivad avokado.

Här kommer receptet som jag hittat hos LCHF till vardag och fest.


Mandel- och valnötsbröd med frön

100 gram mandel
50 gram   valnötter
50 gram   sesamfrön
   2 msk    fiberhusk
1,5 tsk      salt
   2 msk    bakpulver
150 gram  valfria frön  - jag tog solroskärnor, pumpakärnor och hela linfrön
250 gram  kesella
  6   st       ägg  (jag hade bara 5 ägg i kylen och det gick bra det med)

Gör så här:
Mixa mandel, valnötter och sesamfrön till mjöl. Blanda sedan i alla torra ingredienser.

Vispa kesellan och äggen för sig. Rör i mjölblandningen och låt stå i ca 10 minuter. Häll upp i en brödform (1,5 liters) och grädda i 80 minuter i 175 grader i nedre delen av ugnen.

Låt svalna på galler under bakduk.

Vad har man till pastasåsen? - Förslag 7: Blomkålsris

Blomkålsris

Blomkålsris är en klar favorit hos mej just nu. Så även hos min lillasyster.

Se receptet i hennes inlägg här.

Vad har man till pastasåsen? - Förslag 6: Wrap

Om såsen är krämig och inte så rinnig passar den ju utmärkt att ha i en wrap med sallad och grönsaker man tycker om.


Här kommer Wrap-receptet igen. Det har blivit en favorit!

Wrap, 1 st1 ägg
2 msk vatten
0,5 msk husk
lite salt

Vispa ihop och låt stå och dra i 5 minuter så att smeten tjocknar.
Stek i stekpanna. Jag stekte min tortilla i kokosojla.

Receptet är hämtat från Olgas blogg.

Vad har man till pastasåsen? - Förslag 5: Wokade grönsaker

Min favorit är blomkål och broccoli frästa i kokosolja med lite örtsalt på.

Enkelt och gott!

Vad har man till pastasåsen? - Förslag 4: Blomkålsmos

Blomkålsmos


Ett riktigt mumsigt tillbehör. Jag brukar även servera blomkålsmos som sås till t.ex. köttfärsbiffar.

Recept
Dela blomkålen i mindre bitar och lägg i en kastrull.
Häll på vatten och grädde så att det täcker botten av kastrullen.
Buljong eller örtsalt är gott att ha i.
Koka med lock på tills blomkålen är mjuk.
Mosa med en stöt eller kör med mixerstaven/elvispen.

Vad har man till pastasåsen? - Förslag 3: Quinoa

Quinoa

Quinoa är en ört som härstammar från sydamerika.
Jag gillar den för den är god och går snabbt att koka.
Dessutom finns den i olika färger.

Ät som tillbehör istället för pasta/ris, eller i en sallad.

Påskefterrätt!

 Ikväll samlas släkten på påskmiddag hemma hos oss. Då bjuder jag på en smarrig cookiebrownie till efterrätt (bild till höger).

Eftersom jag gillar att baka och testa nya recept kunde jag ju inte låta  bli att göra en efterrätt till mej oxå.

Mums! Vad gott! Bakade den igår och slängde in formen i kylen. Den är godare idag. Men dumt av mej att inte ta loss kakan igår, för nu smulades den sönder när jag försökte. Nåja, får bjuda kakan i formen.


Recept på Brownies (Glutenfria)

3 ägg
250 gram smör
200 gram mörk choklad
ev. 1,5 dl sötning, t.ex. Stevia strö.
Grovhackade nötter. Jag valde valnötter.


Smält smör och choklad. Separera äggulan från vitan. Häll i gulan i smörsmeten. Vispa äggvitan tillsammans med sockret tills det blir ett hårt skum (så att man kan vända bunken upp och ner). Rör i äggvitan i smeten försiktigt! Blanda i nötterna. Häll smeten i en form - gärna med bakplåtspapperklädd (eller bröad). Grädda i ugnen i 175 grader i ca 15 min.

Mitt tips är att göra kakan i god tid så att den hinner stå i kylen ett par timmar.

(Recept från JosefinsLCHF.)

Ikväll serverar jag kakan med hallon och vispad grädde. Samt glass för den som så önskar.

Vad har man till pastasåsen? - Förslag 1: En sallad

Både de som äter enligt LCHF och vill hålla nere kolhydraterna, och de som äter glutenfritt ställs inför samma dilemma i  början. VAD ska man ha som tillbehör till köttfärssåsen?


En god sallad

När min lchf-ande jobbarkompis lovordade köttfärssås på sallad var jag mycket skeptisk.
Men. Det är faktiskt jättegott. Och känns fräscht.

Här är det köttfärssås med bladspenat. Men oftast har jag en blandsallad med lök, avocado olika salladssorter m.m.

Nu kör jag laktosfritt

På flera ställen på nätet har jag läst att när en glutenskadad tarm ska läka är det en fördel att utesluta laktos. Helst bör man utesluta mejeriprodukter helt, men så långt är jag inte beredd att gå. Än så länge iallafall.

Mitt största intag av mejerivaror är frukosten (yoghurt och keso) samt i kaffet. Genom att ersätta dessa två poster med laktosfria alternativ minskar jag drastiskt på laktosen i kosten.

I övrigt är det smör som är den "stora boven i dramat". Ofta använder jag kokosfett istället, men resten av familjen gillar smörsmaken och i bakning är det lite klurigt att ersätta. Så det kör jag vidare på. Det finns ju laktosfritt alternativ, men att stå och laga separat mat till mej för jämnan känns inte så kul.

Det var en liten tillvänjningsprocess tycker jag allt. Smaken är inte riktigt densamma. Men redan efter ett par dagar hade jag vant mej och tycker nu att det smakar "som det ska".

Magont

Igår och idag är min mage inte särskilt rolig.

Efter lite funderande kom jag på att jag tappat fokus i helgen och fått i mig en del gluten:

- Gyros från pizzerian är säkerligen marinerad i soja och kryddor innehållande gluten.
- På mjölkchokladen stod det "kan innehålla spår av gluten".

- Jag fick pannkakssmet på fingret som jag slickade av. Det var visserligen dinkelmjöl - men det är ju oxå gluten.
- Jag råkade äta upp en knäckebrödsbit när jag bredde en macka till dottern.


Det gäller tydligen att ständigt vara på sin vakt..

Jag möttes förresten av en glad sambo igårkväll. Han hade kommit ihåg att reda kycklinggrytan med bovetemjöl istället för vanligt mjöl.

Dagens lunch

Dagens lunch avnjöts på altanen i härlig vårsol. Det blev en lättare variant eftersom jag ätit en kycklingwrap till mellis på förmiddagen.

Räkor, avokado, cashewnötter, bladspenat och hemgjord aioli. På det blev jag mätt och nöjd och glad.

Aioli är ju förresten en god och nyttig sås som både är gluten- och laktosfri. Igår var det första gången jag gav mej på att göra den själv. Och det gick galant. Lite jobbigt i armen dock, eftersom man ska röra och röra och röra...


Aioli

1            äggula
2 1/21 1/4 dl  olivolja  (ungefär...)
31-2         vitlöksklyftor1/2
2 krm     salt
11/2 krm vitpeppar

1. Pressa vitlöken i en skål (gärna med greppvänlig kant).
2. Knäck i äggulan och vispa ihop.
3. Rör i olivoljan. Först droppvis och sedan som en tunn stråle. Man ska röra in oljan innan man häller på mer.
4. Salta och peppra.

Jag använde ekologisk, kallpressad olivolja. Sådan olja smakar lite mer, så aiolin fick en lite annorlunda bismak. Men den var såååå god!

Järnspikar oxå!

Den senaste tiden har joggningen och cyklingen varit seg, seg, seg. Det känns som bly i benen och jag får tvinga fram varje tramptag/steg.

Idag ramlade poletten ner. Jag har ju järnbrist. Igen. Åtminstone sedan jag blev mamma första gången (för snart 12 år sedan) har jag brottats med järnbristen. En kamp som jag aldrig vunnit utan har ständigt fått återgå till järntabletter.

När jag började mitt hälsosamma liv i december slutade jag även med järntabletterna (som jag tagit sporadiskt under hösten). Och det har gått finfint. Tills nu då.

Skillnaden nu är ju att jag vet att det beror på glutenintoleransen = en skadad tarm = minskat järnupptag. Inte så konstigt kanske att jag dippar några veckor efter mitt öldrickande (som ju återigen skadade tarmen).

Så jag kapitulerar och börjar knapra järntabletter ett tag framöver. Min friskvårdsterapeut tycker att man ska äta B-vitaminer och vänta in effekten. Men att gå omkring så här seg är inte alls roligt. Jag vill ju träna med full ork!

Idag blev det såklart våfflor!

 Jag hittade ett recept hos LCHF-butiken som jag bara var tvungen att testa!

Våfflor, ca 3 st
2 st ägg
1 dl mandelmjöl
1 dl kallt vatten
2 msk kokosfett / smör
2 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
2 nypor salt

Vispa ihop ägg, vatten och smält fett. Blanda i resten av ingredienserna. Låt smeten stå i ca fem minuter så att den tjocknar.

Grädda på "fullvarmt" våffeljärn.

Bedömning:
Mamman:
+ Dessa våfflor var väldigt lätta att grädda.
+ Goda med tillbehör
- Något äggig smak

7-åringen:
*Åt först en munsbit som var god. Sedan tyckte hon att den smakade pannkaka. Och efter ännu en tugga sa hon att det var något annorlunda i den.

9-åringen:
+ Annorlunda men gott!
- Inte så krispiga

11-åringen:
* Han blev så tagen av att syrran gillade dem att han liksom kom av sig. 9-åringen brukar vara väldigt petig med allt som är nytt eller annorlunda.

Vårmellis

Ett mumsigt mellanmål i vårsolen: Hembakade fröknäcke med brieost.


Fröknäcke

Lätt att baka, men man behöver mycket tid på sig.

3,5 dl hela linfrön
4 dl kallt vatten
2,5 dl skalade sesamfrön
1,5 dl pumpafrön
1 dl solroskärnor
1-2 tsk salt

* Blanda linfrön och vatten i en skål och låt stå i rumstemperatur i minst 30 minuter.
* Tillsätt alla fröer samt salt. Rör om noga och låt stå i ytterligare minst 30 minuter.
* Bred ut tunnt och jämnt på tre plåtar - använd bakplåtspapper.

* Grädda i 150 grader eller 135 grader varmluft i 50 minuter.
* Sänk värmen till 100 grader (90 grader varmluft) och grädda i ytterligare 30 minuter. Öppna luckan efter halva tiden och vädra ut fukten.

Kolla så att det är knäckebrödslikt innan du tar ut dem - jag hade mina inne lite för kort tid. De är goda ändå, men blir nog ännu mumsigare nästa gång.

Bryt i lagom bitar.

Recept från Allt om LCHF.

Kalas utan gluten

Jorå, när man är hemma hos sej själv är det ju inga problem att anpassa kosten efter sina behov.

Gårdagens kalasmeny hade födelsedagsbarnet fått komponera och den bestod av tacos och sedan kladdkaka till kaffet.

Tacos

De hårda skalen är utan gluten men eftersom jag gillar tortillasen så bakade jag egna:

Wrap, 1 st
1 ägg
2 msk vatten
0,5 msk husk
lite salt

Vispa ihop och låt stå och dra i 5 minuter så att smeten tjocknar.
Stek i stekpanna. Jag stekte min tortilla i kokosojla.

Receptet är hämtat från Olgas blogg.

Tortillasen smakade lite "äggigt" men den blev bra i konsistensen. Kokosfettet gav en lätt kokosaktig smak som var god.

Såser
Den här gången blev det den vardagssmidiga varianten:
- tacosås
- påsdipp+turkisk yoghurt

Oups. Det var visst vete i dippen. Jag tog en klick youghurt istället.

Kladdkaka
Istället för kladdkaka åt jag chokladkakan som jag och dottern bakat tillsammans.
Till det vispad grädde och hallon.

Alla smakade chokladkakan men det var bara jag som gillade den.