Sommarfina fötter!

Jag skrev förra inlägget sittandes med fötterna i blöt för att få fina fossingar till midsommar. Hittade inte min fotfil, men tänkte att det blir väl ändå bättre än vad det är nu.

Idag testade jag Bikarbonat i vattnet.

Och jisses!

Jag kan slänga fotfilen (om jag hittar den). Mina fötter är ett kapitel för sig - blir hur fula som helst på nolltid. Och trots att jag vet att man inte ska fila så har jag inte hittat något alternativ. Förrän nu.

Efter en kvart i bikarbonatbadet gick förhårdnader och fnas att skrapa bort med nagelsaxen och sedan finputsades fötterna med en grov handduk.

Så här mjuka och fina har mina fötter inte varit i modern tid.


Recept för fina fötter:

Fotbad med varmt vatten
1 msk bikarbonat

Marinera i 15 minuter.
Putsa och smörj in.

Godaste plättarna (mejerifritt)

Glöm alla tidigare recept på LCHF-pannkakor. Här kommer det bästa jag provat på hittills. Dessutom helt utan mejeriprodukter. Tjohoo!!!! Jag stekte ett gäng och åt till frukost i flera dagar.

Plättar (2-3 personer)
4 dl kokosmjölk (en burk)
5 ägg
2 msk kokosnötsmjöl
1 dl mandelmjöl
1 nypa salt
1 msk fiberhusk

Blanda alla ingredienserna. Låt stå och svälla i minst 5 minuter.
Stek i kokosfett.

Jag gjorde inga pannkakor utan bara plättar och serverade med hallon som jag mosat.


Bjöd en lchf-ande jobbarkompis på ett smakprov och hon tyckte också att det var det godaste hon smakat.

(Recept från Allt om LCHF.)

Korv med bröd

När dagen består av trädgårdsarbete är det himla smidigt att äta grillad korv till middag. Med ett nyttigt korvbröd, hög kötthalt i korven och tillbehör utan en massa E-nummer behöver man ju inte ha dåligt samvete heller.

Korvbröd

Jag utgick från Erikas recept på ostfrallor:

1 dl kokosnötsmjöl
0,5 dl pofibrer
1 tsk fiberhusk
1 krm salt
1,5 tsk bakpulver
1 dl riven parmesan (i Erikas recept ska det vara västerbottenost)
1 msk hela linfrön
5 ägg
100 gram smör

Blanda alla torra ingredienser + osten i en bunke.
Vispa äggen hårt och vispa sedan i smält smör.
Tillsätt de torra ingredienserna och rör ordentligt (jag fortsatte med elvispen).
Låt stå i ca 10 minuter.
Forma degen till 6 korvbröd (eller frallor om man vill ha det) med blöta händer.
Grädda i 200 grader i ca 15 minuter.


Tillbehör

Ekologisk äkta majonäs
Ekologisk senap av bra sort

Kokosgröt

Jag har ett tag tänkt på att jag äter alldeles för mycket nötter och mejeriprodukter. Här är den perfekta frukostlösningen: Kokosgröt.

1 dl kokosmjölk (1 dl = 1/4 burk)
2 ägg
1 msk kokosnötsmjöl
vaniljpulver
kanel
20 gram smör

Vispa ihop kokosmjölk och ägg. Tillsätt mjölet och kryddorna.
Smält smöret i en kastrull på svag värme och häll i smeten. Rör runt tills det stelnar och blir en grötig konsistens.

Innan servering rörde jag i frusna blåbär.

(Jag utgick från Marianns grötrecept baserat på grädde.)

Mangoglass

Mangoglass på mitt sätt

1 dl turkisk yogurt
1 äggula
1 mogen mango
1 gnutta vaniljpulver
1 skvätt grädde

Mixa och häll i en skål och ställ in i frysen, alternativt häll upp i glassformar. Resultatet blev en krämig glass som mättade bra.

Snabbfixat

Jag fortsätter spåna på snabbfixade mellanmål / måltider.

* En burk makrill.

* Tonfisk blandad med keso och lite majonäs.

* Kycklingfilé - strimlad och stekt och sedan infryst i portionsstorlek.

* Lax - jag älskar kall lax och brukar köra ett gäng fileér i ugnen när jag ändå håller på. Sedan styckfryser jag dem och tinar sakta.


Basen i mina måltider är oftast färdig salladsmix med ruccola och bladspenat. Sedan kompletterar jag med protein och grönsaker + någon fettkälla: olivoljedressing, en avocadohalva, nötter eller en klick majonäs.

Fuskig potatissallad

Vid helgens handling föll min blick på ett gäng rättikor som låg i hyllan och såg roliga ut. Jag kom på att jag läst att rättika var bra att ersätta potatis med i potatissallad. så jag inhandlade en och satte igång att tillaga den efter eget huvud:


Fuskig potatissallad

1 rättika som tärnades och koktes mjuk i lättsaltat vatten
1    dl turkisk yoghurt
0,5 dl majonäs
2    tsk dijonsenap
En gnutta salt och svartpeppar

Det blev lite beskt men annars gott. Googlade på rättika och tror att beskan beror på att jag kokade den för kort tid. Ca 20 minuter rekommenderas på nätet. Ska testa igen!


Dag två blandade jag i ruccola, bladspenat och räkor och fick en smarrigt somrig lunch:

Trött och hungrig

Lillasyster och jag pratade igår om hur jobbigt det är att hålla en bra kost när man hamnar i trötthetsträsket. Eller helt enkelt bara är superhungrig när man kommer hem .


Oststavar och nötter är ju alltid en höjdare. Men man behöver ju protein oxå. Så jag har börjat fylla frysen med mat som bara är att ta fram och tina:


Korv

Korv med hög kötthalt (ca 90% tycker jag är hög kötthalt) som steks och sedan skivas och fryses in.


Köttfärsbiffar

Nötfärs + ägg + lök + vitlök + goda kryddor och kanske fetaost, soltorkade tomater, tomatpuré, parmesanost...ja det är väl bara fantasin som sätter gränsen.

Rör ihop till en smet och forma biffar som läggs på bakplåtspapper i långpanna. Kör i ugnen i 175 grader (varmluft) tills de får fin färg. Jag brukar göra 2-3 plåtar på en gång.

När jag fryser dem lägger jag dem en och en i en stor fryspåse. Efter ett par timmar skakar jag ihop dem och försluter påsen. Då är det lätt att bara ta fram ett par stycken.



Kycklingklubbor

Antingen köper man färdiga - brukar finnas i storpack för en bra peng. Eller gör man egna:

Lägg kycklingklubbor i långpanna och krydda med soja och valfria kryddor. Kör i ugnen i 175 grader tills de är klara.

Frys på samma sätt som biffarna.


Räkor

Räkor är ju perfekt att ha i frysen. Ta fram och tina. På med en klick majonäs och kanske några enkla tillbehör som sallad, nötter och ost. Mums!



Har ni fler tips på bra färdigmat att fylla frysen med?

Broccolisallad

För att få inspiration och utvecklas i min matlagning frossar jag just nu i Raw Food-kokböcker. Eller heter det KOKböcker när det är raw food? Receptsamling är kanske en bättre benämning?

Jag har lånat en hög böcker på bibblan och kommer att inhandla de jag fastnar för.

Igår gjorde jag en broccolisallad ur boken "Pigg och glad med raw food".

Fräscht och jättegott. Även sambon åt glatt. Han var väldigt skeptisk till broccoli när vi träffades. Men jag har lyckats omvända honom.

Barnen valde den lättkokta broccolin istället. Kanske osmart av mej att servera två alternativ.


Broccolisallad
1 broccolihuvud skuret i små buketter
1 dl olivolja
1/2 dl sesamfrön
Färskpressad saft av en citron
1 dl finhackad persilja (hoppade jag över för jag hade ingen hemma)
3/4 dl Tamari
1 vitlöksklyfta


Blanda ihop ingredienserna. Jag gjorde broccolin ganska tätt inpå middagen och det blev inga rester. Annars kan jag tänka mej att den bara blir godare om den får stå och dra en stund.

Läskande

Här är ett läskande gott alternativ till läsk:

• Bubbelvatten i sodastreamern
• Fun Light Stevia*

Enligt flaskan ska den spädas 1+9, men i bubbelvattnet räcker det med betydligt mindre än så.


Vi har testat båda smakerna och båda smakerna föll i god jord hos hela familjen. Fast vi vuxna föredrar ett glas vin vid festliga tillfällen...

*Innehåller Stevia, naturliga smak- och färgämnen.

Flygande Jacob

I helgen åt vi Flygande Jacob. Som gluten- och laktosintolerant kan jag numera med gott samvete laga specialare till mej.


Min variant:

Cashewnötter istället för jordnötter
Ingen banan
Tomatpuré istället för chilisås
Laktosfri grädde

Sallad istället för ris



Familjens variant

Ekologisk grädde, banan och chilisås
Råris

(Jag hittade tyvärr inga osaltade ekojordnötter i affären, så det fick bli vanliga snacksnötter.)

 Till vänster: min laktosfria LCHF-variant. Till höger: en klassisk Jacob.

Mmmm...andelbröd

Här är ett nytt favoritrecept. Gott som vanlig macka. Men också jättesmarrigt som "fikabröd". Häromdagen lyxade jag till det med mandelbröd, vispad grädde och hallon.


Mandelbröd
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl pofiber
4 ägg
2 tsk fiberhusk
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver

Vispa äggen poröst. Blanda övriga ingredienser och rör sedan i äggen. Låt stå ca 5 min. Häll smeten i en brödform. Grädda i 200 grader i ca 25 minuter.

Somrigt mellis

Min 12-årige son hoppar gärna över mellanmålet efter skolan. Som mamma vet jag ju att hans kväll inte blir särskilt bra utan, men säg det till en blivande tonåring...

Något som går hem är smoothies. Dem fixar han dessutom gärna själv. Och diskar efter sig.

Idag var jag hemma när han kom från skolan och mixade en ny variant åt honom där jag smugglade i både keso och hampaprotein för att få den matigare. (Ett par sådana smoothies till och sedan kan jag tipsa honom om detta när han gör sina egna...)


Chokladsmoothie

1 banan
1 msk hampaprotein
1/2 dl keso
2 - 3 dl naturell yoghurt
1 msk kakao

Lägg först i keso och banan i mixern och kör tills det blir en slät massa. Blanda i resten av ingredienserna och kör en stund till med mixern.

Bananpannkaka

 En ny favorit hos mig är bananpannkakan. Även detta recept hittade jag här.

Jag äter ofta bananpannkakan som mellanmål men tanken är att den ska bli min nya helgfrukost. Gröten jag äter på vardagarna känns inte alltid så rolig på helgen. På helgen blir det lätt att jag faller för frestelsen och så äter jag också av brödet som sambon dukat fram.

Ingredienser - ekologiska såklart

1 banan
1 ägg
Kokosolja att steka i
Bär

Lätt som en plätt - Mosa bananen och blanda den sen med ägget. Hetta upp lite kokosolja i stekpannan. Häll sen i smeten och grädda på båda sidorna. Toppa gärna med lite bär.

Utlåtanden:
Minstingen: Hon åt = gott betyg
Tvååringen: Hon smakade och spottade ut = negativt betyg (kan dock bero på dagsform)
Sambon: Skeptisk men smakade och blev glatt överraskad = gott betyg
Jag: Lika gott som en efterrätt

Storasyster: Hur gott som helst! Åt min med hallon mosade i lite grädde.

Mandel- och valnötsbröd

Idag stod bara två timmars jobbmöte på schemat så då tänkte jag passa på att svänga förbi gymmet på hemvägen. Vilket jag också gjorde. Men väl där insåg jag att passerkortet låg kvar hemma. Bara att åka hem alltså. Och INTE lägga mej i soffan utan ge mej av till gymmet igen. Men eftersom klockan tickat på så var det nästan lunchdax. Ingen idé att åka på stört alltså. Idag lät jag mej dock inte luras av latmasken utan sitter här beredd att åka iväg om en stund när maten har lagt sig tillrätta i magen.

Lunchen idag bestod av ett jättegott bröd med keso-och tonfiskröra samt skivad avokado.

Här kommer receptet som jag hittat hos LCHF till vardag och fest.


Mandel- och valnötsbröd med frön

100 gram mandel
50 gram   valnötter
50 gram   sesamfrön
   2 msk    fiberhusk
1,5 tsk      salt
   2 msk    bakpulver
150 gram  valfria frön  - jag tog solroskärnor, pumpakärnor och hela linfrön
250 gram  kesella
  6   st       ägg  (jag hade bara 5 ägg i kylen och det gick bra det med)

Gör så här:
Mixa mandel, valnötter och sesamfrön till mjöl. Blanda sedan i alla torra ingredienser.

Vispa kesellan och äggen för sig. Rör i mjölblandningen och låt stå i ca 10 minuter. Häll upp i en brödform (1,5 liters) och grädda i 80 minuter i 175 grader i nedre delen av ugnen.

Låt svalna på galler under bakduk.

Mangoglass

Glassälskare som jag är blev jag glad när jag hittade ett nyttigt recept på glass. I ursprungsreceptet som ni hittar här så skulle man ha saften av en halv apelsin men jag missade att köpa det så fick bli en hel kiwi istället.

Ingredienser - ekologiska såklart

1 dl kokosmjölk (det vita - en burk motsvarade precis 1 dl)
2 dl frusen mango
2 äggvitor
1 banan
1 kiwi (alt. saften av 1/2 apelsin)
1,5 krm vaniljpulver

Mixa samman ingredienserna i en mixer eller med hjälp av en stavmixer. Häll upp i formar, ett gammal glasspaket (eller vad som finns tillgängligt) och frys in.

Jag och barnen kunde inte hålla oss tills det frös ordentligt utan åt glassen när den var halvfryst. Den var jättegod och väldigt mättande.

Dagen efter hade glassen stelnat rejält och tog lång tid att tina men smaken var god. Den var dock väldigt isig så nu funderar vi på att investera i en glassmaskin.

Utlåtanden

Minstingen - hon åt (vilket är ett bra betyg)
Tvååringen - det här var gott (jag orkade inte med kladd och matade dem och hon gapade och gapade)
Jag - väldigt god krämig smak

Dagen efter
Jag & mannen - god smak men isig

Det får nog bli en glassmaskin för mina födelsedagspengar. Det kommer bli en hit i sommar.

Variera din vitkålssallad

I det här hemmet äts det ofta strimlad vitkål med dressing. Det kan lätt bli trist att äta samma mat dag in och dag ut så i helgen så varierade jag vitkålssalladen och hade morot och purjolök i den. Receptet hittade jag hos Smarta Maten och salladen är väldigt basisk vilket är bra för mig som har ett surt ph-värde i kroppen (ska skriva mer om det).

Ingredienser - ekologiska såklart


600 g vitkål
300 g morot

20 cm purjolök
4 msk kallpressad olivolja
1 msk pressad citron
1 tsk Trocomare


Strimla vitkålen fint, riv morötterna på den grova sidan av rivjärnet och skär sen tunna ringa av purjolöken. Blanda sedan ihop ingredienserna till dressingen, olivolja, pressad citron och örtsaltet. Häll sen dressingen över salladen och låt dra i kylskåpet en stund innan servering.

Vad har man till pastasåsen? - Förslag 8: Vitkålsmos

Vitkålsmos

Vitkål
Philadelphiaost
Salt
Vitpeppar

Jag kokade vitkålen mjuk i lite lättsaltat vatten.
Sedan hällde jag av lite av vattnet och körde med mixerstaven.
Efter det i med en klick philadelphiaost. Och så salt och vitpeppar.

De blev ett krämigt och gott tillbehör till köttfärssåsen.

Receptet hittade jag hos LCHF till vardag och fest.

Äggmjölk i kaffet

Mitt test av olika mjölkersättningar kom av sej.

Nu hittade jag ett recept på äggmjölk hos Poppikock som jag kände för att testa.
Och mums, det blev kalasgott på andra försöket då jag hade lika delar kaffe och äggmjölk. Först hällde jag på en skvätt, sådär som jag gör med grädde men det blev inte bra.

Jag gjorde halv sats. Det räcker till 3 koppar kaffe:

1 ägg
25 gram smör
2 dl hett vatten

Knäck ett ägg i en smal skål. Häll på smält smör och hett vatten. Vispa med mixerstav (eller elvisp).
Ta lika delar kaffe och äggmjölk.

Funkar fint att förvara i kylen. Jag hällde den i en sån där shaker med lock. Det visade sig vara klokt eftersom det behövdes en skakning innan uppvärmning.

Det kommer att passa perfekt som mellanmål till 10-kaffet på jobbet.

(Fast som mejerifritt alternativ funkar det ju inte: smör är ju oxå en mejeriprodukt.)

Vad har man till pastasåsen? - Förslag 7: Blomkålsris

Blomkålsris

Blomkålsris är en klar favorit hos mej just nu. Så även hos min lillasyster.

Se receptet i hennes inlägg här.